Вы хотели «дневников сисадмина», вот вам пример. Собираем сервер-файлопомойку и устанавливаем на него FreeBSD 11, затем настраиваем RAID-1 (Mirror) и RAID-0 (Stripe). Это, конечно, не видеокурс, просто «дневник», но вдруг кому надо.
16-bits.ru